 (4).jpeg)
تعد المسقعة المصرية باللحم المفروم من أشهى الأطباق التقليدية التي يعشقها كثيرون في مختلف أنحاء العالم العربي، لا سيما في مصر.
فمذاق الباذنجان المقلي مع اللحم المتبل وصلصة الطماطم الغنية يخلق مزيجاً فريداً من النكهات، يجعل هذا الطبق خياراً مثالياً للغداء أو العشاء، سواء في الأيام العادية أو في العزائم العائلية.
في هذا المقال، نستعرض طريقة تحضير المسقعة المصرية الأصلية، بخطوات دقيقة ومكونات بسيطة يمكن العثور عليها في أي مطبخ عربي.
أولاً: المكونات المطلوبة
لتحضير الطبقة الرئيسية:
2 حبة باذنجان رومي كبيرة الحجم
2 حبة بطاطس متوسطة (اختياري)
2 حبة فلفل رومي أو فلفل حار حسب الرغبة
زيت غزير للقلي
لتحضير اللحم المعصّج:
500 غرام من اللحم المفروم
بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
2 فص ثوم مهروس
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
لتحضير صلصة الطماطم:
كوبان من عصير الطماطم الطازج
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
ملعقة صغيرة من السكر
ملعقة صغيرة من الملح
رشة من الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن
ثانياً: خطوات التحضير
1. تحضير الخضروات:
قومي بتقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح دائرية متوسطة السمك، ثم انقعيه في ماء وملح لمدة 15 دقيقة لتقليل مرارته ومنع امتصاصه الزائد للزيت.
قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح بنفس سماكة الباذنجان.
اغسلي الفلفل وقطعيه إلى شرائح أو مكعبات حسب الرغبة.
بعد ذلك، سخني الزيت في مقلاة عميقة، وابدئي بقلي شرائح الباذنجان حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثم صفيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
كرري الأمر مع البطاطس والفلفل بنفس الطريقة.
2. تحضير اللحم المعصّج:
في مقلاة على نار متوسطة، ضعي ملعقة من الزيت أو السمن، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي بعد ذلك الثوم المفروم وقلّبي لثوانٍ حتى تفوح رائحته.
ثم أضيفي اللحم المفروم وقلّبي جيداً حتى يتغير لونه.
تبلي المزيج بالملح، الفلفل، القرفة، والبهارات المشكلة.
استمري في التقليب حتى ينضج اللحم تماماً ويجف من أي سوائل.
3. تحضير صلصة الطماطم:
في قدر صغير، ضعي ملعقة من الزيت أو السمن، ثم أضيفي عصير الطماطم ومعجون الطماطم.
أضيفي السكر، الملح، ورشة فلفل أسود، واتركي الخليط يغلي على نار هادئة حتى تتكثف الصلصة وتصبح ذات قوام غني.
ثالثاً: طريقة ترتيب الصينية وخبز المسقعة
في صينية مناسبة للفرن، رتبي طبقة من الباذنجان، تليها طبقة من البطاطس إن كنتِ تستخدمينها، ثم طبقة من الفلفل المقلي.
أضيفي فوقها اللحم المعصج ووزعيه بالتساوي. ثم أعيدي وضع طبقة أخيرة من الباذنجان.
بعد الانتهاء من ترتيب الطبقات، اسكبي صلصة الطماطم فوق الصينية حتى تغمر المكونات، ثم ضعي الصينية في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية، واتركيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى تمتزج النكهات ويظهر اللون الذهبي على الوجه.
رابعاً: نصائح لضمان نجاح الوصفة
لتحصلي على طعم أقرب إلى المسقعة التقليدية، استخدمي الباذنجان البلدي لأنه أكثر امتصاصاً للنكهات.
يمكنك استبدال قلي الخضروات بالشوي في الفرن لتقليل كمية الدهون والسعرات الحرارية.
يفضل تقديم المسقعة ساخنة بجانب الأرز الأبيض أو الخبز البلدي للحصول على وجبة متكاملة.
المسقعة المصرية باللحم المفروم ليست مجرد وصفة عادية، بل هي انعكاس للمطبخ المصري الغني بنكاته وتقاليده، تعدد طبقاتها ونكهاتها يجعل منها وجبة ترضي جميع الأذواق، جربيها في منزلك، واستمتعي بمذاق شرقي أصيل يجمع بين البساطة والتميز.