 (3).jpeg)
تعد الفتة المصرية من الأطباق التراثية التي لا تغيب عن مائدة المناسبات، وخصوصاً خلال عيد الأضحى، حيث تجتمع العائلات حولها في أجواء دافئة تعبق برائحة الثوم والخل واللحم المسلوق.
وتتميز هذه الوصفة بمكوناتها البسيطة، وطريقتها التي تبرز النكهة القوية التي يعشقها المصريون منذ القدم.
في هذا المقال، سنأخذك خطوة بخطوة لتحضير الفتة المصرية الأصلية كما تُعد في البيوت التقليدية، مع أسرار صغيرة تمنحها المذاق المثالي.
أولاً: مكونات الوصفة
لتحضير اللحم والمرق:
- كيلوجرام من لحم الضأن أو البقري حسب الرغبة
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى أرباع
- 4 حبات من الحبهان (الهيل)
- 2 ورقة غار
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- ماء للسلق
لتحضير الأرز:
- كوبان من الأرز المصري
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة
- رشة من الملح
- ثلاثة أكواب من الماء
لتحضير الخبز المحمص:
- رغيفان من الخبز البلدي أو الشامي
- ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت النباتي
لتحضير صلصة الثوم والخل:
- 6 فصوص من الثوم المهروس
- 4 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض
- كوب من عصير الطماطم الطبيعي
- ملعقة كبيرة من السمن
- رشة فلفل أسود
ثانياً: طريقة التحضير
1. سلق اللحم: ابدئي بغسل قطع اللحم جيداً بالماء والخل، ثم صفيها.
في قدر كبير على نار متوسطة، ضعي القليل من السمن وشوحي اللحم حتى يتغير لونه.
أضيفي البصل، والحبهان، وورق الغار، والملح، والفلفل الأسود، ثم اسكبي الماء حتى يغمر اللحم بالكامل.
عند الغليان، أزيلي الطبقة البيضاء (الريم) التي تظهر على السطح للحفاظ على صفاء المرق.
خففي النار واتركي اللحم ينضج ببطء حتى يصبح طرياً.
2. تحضير الأرز: في قدر آخر، سخني ملعقتي سمن، ثم أضيفي الأرز وقلّبيه جيداً لدقيقتين حتى يتغلف بالسمن.
أضيفي الماء الساخن والملح، ثم اتركيه على نار عالية حتى يتشرب الماء. بعد ذلك، غطيه وخففي النار واتركيه 15 دقيقة تقريباً حتى ينضج ويصبح مفلفلاً.
3. تحميص الخبز: قطعي الخبز إلى مكعبات صغيرة، ثم ضعيه في مقلاة مع ملعقة من السمن، وقلبيه حتى يصبح مقرمشاً وذهبي اللون.
يمكن أيضاً تحميصه في الفرن دون زيت لمن يفضلون طريقة صحية.
4. إعداد صلصة الخل والثوم: في مقلاة صغيرة، ضعي ملعقة من السمن، ثم أضيفي الثوم المهروس وقلبيه حتى تظهر رائحته الزكية دون أن يحترق.
أضيفي الخل وقلبي لمدة دقيقة، ثم اسكبي عصير الطماطم، وأضيفي الفلفل الأسود.
اتركي الخليط يغلي حتى تتكثف الصلصة وتصبح نكهتها متوازنة.
ثالثاً: طريقة التقديم
التقديم في الفتة لا يقل أهمية عن التحضير، فهو سر جاذبية الطبق:
في طبق التقديم، ضعي طبقة من الخبز المحمص، ثم اسقيه بكمية مناسبة من مرق اللحم الساخن.
ضعي طبقة من الأرز فوق الخبز.
اسكبي صلصة الخل والثوم على الوجه بشكل متساوي.
رتبي قطع اللحم المطهية على الوجه، ويمكنك سكب القليل من الصلصة فوق اللحم أيضاً لمزيد من النكهة.
لإضفاء لمسة مميزة، يمكنك تزيين الوجه برشة من البقدونس المفروم، أو تقديم الفتة مع طبق جانبي من السلطة الخضراء.
نصائح لنجاح الفتة:
لا تكثري من المرق حتى لا تصبح الفتة سائلة أكثر من اللازم.
يمكن استبدال عصير الطماطم بمعجون الطماطم مع قليل من الماء، حسب الرغبة، كلما تم إعداد الفتة قبل التقديم بقليل، كانت النكهة أطيب، لأن الخبز يظل مقرمشاً والأرز محتفظاً بقوامه.
الفتة المصرية ليست مجرد وجبة، بل هي طقس من طقوس البهجة العائلية، مذاقها المميز يعكس عبق التاريخ المصري وتقاليد المطبخ الذي يُجيد تحويل أبسط المكونات إلى وجبة فاخرة.
جربي هذه الوصفة وامنحي عائلتك لحظات شهية لا تنسى.