يعتبر صوص البشاميل من أشهر وألذ أنواع الصلصات التي تستخدم في المطبخ العربي والمصري بشكل خاص، لما يتميز به من طعم غني وقوام كريمي ناعم يضفي على الأطعمة نكهة محببة. وقد ارتبط البشاميل في أذهان الكثيرين بأطباق مثل المكرونة بالبشاميل والكوسة بالبشاميل واللازانيا والنجرسكو وغيرها من الوصفات التي تلقى رواجًا واسعًا في البيوت المصرية.
وعلى الرغم من بساطة مكونات صوص البشاميل، فإن الكثير من السيدات يجدن صعوبة في تحضيره بطريقة صحيحة دون تكتلات أو تغير في القوام. لذلك، نقدم في هذا المقال طريقة عمل البشاميل خطوة بخطوة، إلى جانب أفكار لاستخدامه في أكثر من طبق شهي.
طريقة عمل البشاميل الناعم بدون تكتلات
للحصول على صوص بشاميل كريمي وناعم، يجب الالتزام بالمقادير والخطوات بدقة، مع التحريك المستمر أثناء الطهي.
المقادير:
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض
- 2 كوب من الحليب كامل الدسم
- رشة ملح
- رشة فلفل أسود
- رشة جوزة الطيب (اختياري)
- فص ثوم مهروس (اختياري)
- 50 جرام جبنة بارميزان مبشورة (اختياري لإضفاء نكهة أقوى)
طريقة التحضير:
- في قدر متوسط الحجم، تذوب الزبدة على نار متوسطة.
- تضاف الدقيق ويقلب سريعًا مع الزبدة حتى يصبح الخليط متماسكًا ويأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا.
- يضاف الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر باستخدام مضرب يدوي لمنع تكون تكتلات.
- التوابل (الملح، الفلفل، جوزة الطيب) ويُضاف الثوم في حال الرغبة.
- يطهى الخليط على نار هادئة حتى يتماسك ويصبح قوامه ناعمًا وكريميًا.
- يمكن إضافة الجبنة البارميزان أو أي نوع جبن مفضل لزيادة النكهة.
- يستخدم البشاميل مباشرة في تحضير العديد من الأكلات أو يمكن حفظه في الثلاجة لمدة يوم أو اثنين مع تغطيته جيدًا.
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل
تعد المكرونة بالبشاميل من أكثر الأطباق التي تعتمد على هذا الصوص، وهي محبوبة من جميع أفراد الأسرة، وخاصة الأطفال.
المكونات:
- نصف كيلو مكرونة قلم (مسلوقة)
- 400 جرام لحم مفروم معصج أو دجاج مفروم مطهي
- بصلة مفرومة
- فلفل رومي مقطع صغير
- ملح، فلفل، بابريكا، بهارات لحم
- 3 أكواب من صوص البشاميل المحضر مسبقًا
- كوب جبنة موزاريلا أو رومي مبشورة
طريقة التحضير:
- يشوح البصل والفلفل الرومي في قليل من الزيت ثم يُضاف اللحم المفروم والتوابل ويطهى حتى النضج.
- يخلط ثلث كمية البشاميل مع المكرونة المسلوقة.
- في صينية فرن، توضع نصف كمية المكرونة، ثم طبقة من العصاج، ثم الكمية المتبقية من المكرونة.
- تسكب بقية كمية البشاميل فوق الوجه وتُوزع الجبنة.
- تُدخل الصينية فرنًا ساخنًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 إلى 60 دقيقة حتى يُحمر الوجه.
طريقة عمل الكوسة بالبشاميل
طبق آخر مميز يمكن فيه استخدام البشاميل هو الكوسة بالبشاميل، ويُعد خيارًا صحيًا ومغذيًا، خاصة للأطفال الذين لا يحبون الكوسة بشكلها التقليدي.
المكونات:
- 6 حبات كوسة مقطعة شرائح
- 2 طماطم مقطعة مكعبات
- نصف كوب عصير طماطم
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- فصوص ثوم مهروسة
- ربع كوب بقدونس مفروم
- ملح، فلفل، بابريكا، زنجبيل
- كوبان من صوص البشاميل
- كوب جبنة مبشورة
- ملعقة زيت
- مكعب مرق (اختياري)
التحضير:
يشوح الثوم في الزيت، ثم تضاف الطماطم والعصير والصلصة وتبهر بالتوابل.
تضاف الكوسة ويقلب الخليط ويترك على النار لمدة قصيرة.
يوضع الخليط في صينية فرن وتغطى بطبقة البشاميل.
يرش الوجه بالجبنة وتخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 25 دقيقة حتى يتحمر الوجه.
يعد صوص البشاميل من الإضافات الأساسية التي يمكن أن تغير طعم الطبق كليًا، ويمكن استخدامه في عدد كبير من الوصفات حسب الرغبة