يحتل الكيك مكانة خاصة في قلوب عشاق الحلويات حول العالم فهو رفيق المناسبات السعيدة والجلسات العائلية الدافئة لكن الوصفات التقليدية للكيك تعتمد بشكل شبه كامل على البيض كمكون أساسي لا غنى عنه فهو يمنح الكيك بنيته ويربط مكوناته ويساعد على ارتفاعه ويضيف الرطوبة والنكهة وهذا الاعتماد على البيض يمثل عقبة أمام فئات كثيرة من الناس سواء كانوا يعانون من حساسية تجاه البيض وهي من الحساسيات الغذائية الشائعة أو يتبعون نظاما غذائيا نباتيا صارما (فيغان) أو ببساطة قد يجدون أنفسهم في موقف لا يتوفر فيه البيض في المطبخ لحظة الرغبة في خبز كيكة لحسن الحظ أثبت فن الخبز مرونته وقدرته على التكيف حيث توجد الآن العديد من الطرق والبدائل المبتكرة لعمل كيك لذيذ ورطب وهش تماما دون الحاجة إلى استخدام بيضة واحدة

كيك الفانيليا الهش والاقتصادي بدون الاعتماد على البيض

يكمن التحدي الأكبر في خبز الكيك بدون بيض في إيجاد مكونات بديلة قادرة على أداء الوظائف المتعددة التي يقوم بها البيض في الوصفة الأصلية والسر يكمن غالبا في استخدام مكونات حمضية تتفاعل مع مادة رافعة قلوية مثل البيكنج صودا (بيكربونات الصوديوم) لإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يساعد الكيك على الانتفاخ والحصول على قوام خفيف ومن أشهر هذه البدائل الفعالة خليط الخل الأبيض أو خل التفاح مع البيكنج صودا كما يمكن استخدام مكونات أخرى تضيف الرطوبة والتماسك مثل الزبادي (النباتي في حال الوصفات الفيغان) أو اللبن الرائب أو حتى مهروس الفاكهة مثل الموز أو التفاح أو بدائل البيض التجارية إن تحضير كيك فانيليا أساسي بدون بيض هو أمر ممكن تماما وينتج عنه كيكة رائعة يمكن الاستمتاع بها كما هي أو استخدامها كأساس لإضافات ونكهات أخرى

طريقة عمل كيك بدون بيض سهلة وسريعة

أما عن طريقة كيكة فانيليا شهية ورطبة تناسب الجميع حتى من يتجنبون البيض يمكنك اتباع هذه الخطوات البسيطة والواضحة التي تضمن لك الحصول على نتيجة مرضية

  • التجهيز المسبق: ابدأ بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية (أو 350 فهرنهايت) وجهز قالب الكيك الذي ستستخدمه سواء كان دائريا أو مستطيلا متوسط الحجم عن طريق دهنه جيدا بطبقة من الزبدة أو السمن النباتي ثم رشه بطبقة خفيفة من الدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد هذه الخطوة تضمن عدم التصاق الكيك بالقالب بعد الخبز

  • خلط المكونات الجافة: في وعاء خلط كبير قم بنخل المكونات الجافة معا لضمان توزيعها بالتساوي وتجنب التكتلات وتشمل كوبا ونصفا من الدقيق متعدد الاستخدامات وكوبا واحدا من السكر الأبيض وملعقة صغيرة ممتلئة من البيكنج صودا ونصف ملعقة صغيرة من الملح اخلطها جيدا باستخدام مضرب سلك يدوي

  • خلط المكونات السائلة: في وعاء منفصل أو كوب قياس كبير امزج المكونات السائلة معا وهي كوب واحد من الماء بدرجة حرارة الغرفة (أو يمكنك استخدام حليب نباتي مثل حليب اللوز أو الصويا لمزيد من النكهة) وثلث كوب من الزيت النباتي (يفضل زيت دوار الشمس أو الكانولا لنكهتهما المحايدة) وملعقة صغيرة من الخل الأبيض أو خل التفاح (هذا هو المكون الحمضي الذي سيتفاعل مع البيكنج صودا) وملعقة صغيرة ونصف من خلاصة الفانيليا السائلة النقية للحصول على نكهة فانيليا واضحة

  • دمج المكونات: أضف خليط المكونات السائلة دفعة واحدة إلى خليط المكونات الجافة في الوعاء الكبير استخدم ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون لتقليب المزيج بلطف حتى تتجانس المكونات ويختفي الدقيق تماما من الضروري جدا عدم الإفراط في الخلط في هذه المرحلة (Overmixing) فقط اخلط حتى تمتزج المكونات لأن الخفق الزائد قد يؤدي إلى كيك قاس وجاف

  • صب الخليط في القالب: اسكب خليط الكيك المتجانس في القالب الذي قمت بتجهيزه مسبقا وقم بتسوية سطحه برفق باستخدام ظهر الملعقة أو عن طريق هز القالب بلطف

  • الخبز في الفرن: ضع القالب في الرف الأوسط من الفرن المسخن مسبقا واخبز الكيك لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة تعتمد المدة الدقيقة على حجم القالب وطبيعة الفرن الخاص بك يمكنك اختبار نضج الكيك عن طريق غرس عود أسنان خشبي أو سيخ رفيع في منتصف الكيك إذا خرج نظيفا دون أي عجين سائل ملتصق به فهذا يعني أن الكيك قد نضج

  • التبريد: بمجرد إخراج الكيك من الفرن اتركه ليبرد داخل القالب لمدة 10 دقائق تقريبا ثم استخدم سكينا رفيعا لتمريره حول حواف الكيك بحذر لفصلها عن القالب بعد ذلك اقلب الكيك على شبك معدني واتركه ليبرد تماما قبل البدء في تقطيعه أو تزيينه حسب الرغبة