تعتبر الكفتة المشوية على الفحم من الأطباق المحببة لدى الكثيرين، حيث تجمع بين بساطة المكونات وروعة المذاق. إنها خيار مثالي لوجبة غداء أو عشاء تجمع العائلة والأصدقاء حول مائدة واحدة. ورغم توافرها جاهزة في الكثير من الأحيان، إلا أن تحضيرها منزليًا يمنحك تحكمًا كاملًا في المكونات والنكهات، مما يضمن لك وجبة صحية ولذيذة في آن واحد. هذه الوصفة، المستوحاة من الشيف فاطمة عبد المنعم، تقدم طريقة سهلة ومبسطة لتحضير كفتة لحم مشوية على الفحم بمذاق لا يقاوم.
مكونات كفتة اللحم المشوية
لتحضير هذه الوصفة الشهية، ستحتاج إلى المكونات التالية: نصف كيلو من اللحم المفروم بنسبة دهون مناسبة (يفضل أن تكون نسبة الدهون حوالي 20% للحصول على كفتة طرية وغنية بالنكهة). بصلة كبيرة مبشورة ومعصورة جيدًا للتخلص من الماء الزائد (هذه الخطوة ضرورية لمنع الكفتة من التفتت أثناء الشوي). ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا (يضيف البقدونس نكهة منعشة ولونًا جذابًا للكفتة). ملح وفلفل أسود حسب الرغبة (لضبط الطعم وإبراز النكهات). بهارات مشكلة أو رشة صغيرة من جوزة الطيب لإضافة نكهة مميزة (يمكنك استخدام أي مزيج بهارات تفضله، مثل بهارات الكفتة الجاهزة أو مزيج من الكمون والكزبرة والبابريكا). وأخيرًا، أسياخ خشبية أو معدنية للشوي (إذا كنت تستخدم أسياخًا خشبية، تأكد من نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام لمنعها من الاحتراق).
طريقة تحضير كفتة اللحم
تبدأ عملية التحضير بخلط اللحم المفروم مع البصل المبشور والبقدونس والتوابل جيدًا حتى تتجانس المكونات تمامًا. استخدم يديك في هذه الخطوة لضمان توزيع المكونات بالتساوي والحصول على خليط متماسك. بعد ذلك، غطِ الخليط واتركه في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل، أو حتى ساعة، حتى يتماسك ويسهل تشكيله. هذه الخطوة مهمة جدًا لمنع الكفتة من التفتت أثناء الشوي. بعد مرور الوقت المحدد، أخرج الخليط من الثلاجة وبلل يديك بقليل من الماء أو الزيت. ثم، شكّل أصابع الكفتة حول الأسياخ بإحكام، مع التأكد من توزيع الخليط بالتساوي على طول السيخ. اضغط على الكفتة برفق لتثبيتها على السيخ ومنعها من السقوط أثناء الشوي.
شوي الكفتة على الفحم
الآن، حان وقت الشوي! جهز الفحم حتى تشتعل الجمرات وتصبح مغطاة بطبقة من الرماد الأبيض. ضع الأسياخ على الشواية مع تقليبها من حين لآخر للحصول على لون متساوٍ ونضج كامل. يعتمد وقت الشوي على درجة حرارة الفحم وسُمك أصابع الكفتة، ولكن بشكل عام، يستغرق الأمر حوالي 10-15 دقيقة. تأكد من قلب الكفتة بانتظام لمنعها من الاحتراق والحصول على لون ذهبي شهي من جميع الجوانب. للتحقق من نضج الكفتة، يمكنك قطع قطعة صغيرة منها والتأكد من أنها مطهية بالكامل من الداخل.
نكهة مدخنة إضافية
للحصول على طعم مدخن أقوى، يمكنك إضافة لمسة نهائية مميزة. بعد شوي الكفتة، ضع قطعة من الفحم المشتعل في وعاء صغير (مثل طبق فويل) داخل الكفتة المغطاة لدقائق معدودة، مع إضافة قليل من الزيت على الفحم لإطلاق الدخان. سيمنح هذا الدخان الكفتة نكهة مدخنة رائعة ومميزة. قدم الكفتة المشوية على الفحم ساخنة مع الخبز العربي أو الأرز والسلطات والمقبلات المفضلة لديك. استمتع بمذاقها الغني ورائحتها الشهية!